CBS que explica que la respuesta de por qué en Estados Unidos se comen frijoles de ojo negro para Año Nuevo no radica simplemente en que dan buena suerte, sino que hay una historia que lo sustenta detrás: tiene que ver con una tradición familiar compartida que celebra el próspero legado de la legumbre en África y las Américas.
Adrian Miller, historiador de comida soul y autor ganador del premio James Beard, detalló en el sitio mencionado lo siguiente: “Muchas culturas tienen platos especiales en días propicios. El día de Año Nuevo para nosotros, el Año Nuevo Lunar para muchas culturas en Asia.“, amplificando el uso de esta tradición.
“Muchas veces, los barcos de esclavos se abastecían con guisantes de ojo negro y otros alimentos de África occidental“, agregó, y cerró: “Ahora sabemos que, por lo general, a los esclavos se les daba de comer durante el viaje platos a base de guisantes de ojo negro”.
Los frijoles de ojo negro son típicos de Año Nuevo en Estados Unidos. Foto:iStock
¿Por qué es bueno comer frijoles de ojo negro, según las autoridades de Estados Unidos?
Según MedlinePlus, un sitio oficial del gobierno de Estados Unidos especializado en medicina, los frijoles y las legumbres son ricas en proteína vegetal, fibra, vitaminas del grupo B, hierro, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo y zinc.. La mayoría de los frijoles también tienen pocas grasas.
las legumbres son similares a la carne en nutrientes, pero con menores niveles de hierro y sin grasas animales. Contiene antioxidantes que ayudan a prevenir el daño celular y combatir enfermedades y el envejecimiento.